Antes de la idea que hoy están consolidando, Catalina y Jaime Velásquez tenían como propósito traer el concepto del Banco Grameen (fundado por Muhammad Yunus en Bangladesh) para brindar oportunidades a las familias menos favorecidas de Colombia. Sin embargo, aunque la idea no cuajó, otra sí lo hizo y se convirtió en queso: desde 2012, a través de la empresa País Emprendedor, los Velásquez le apostaron a la creación de una compañía dedicada a la creación de un producto que, como es definido por Catalina “Queso River Cheese es un producto delicioso, nutritivo y saludable dentro del marco de comercio justo”.